食用菌菇種類繁多，大多味道鮮美。入菜時(shí)，它們口味性能還收縮自如，和肉在一起是菇，和蔬在一起便是肉。今天小編就給大家分享一些美妙的菌菇做法，它們味道濃、口感佳，還都很下飯，鮮美程度絲毫不遜色于肉，非常值得一試！

　　宮保杏鮑菇

　　=食材=

　　杏鮑菇三個(gè)、花生米、干紅辣椒

　　蔥姜蒜、白糖、醋、老抽、香油

　　雞精、水淀粉、鹽、青椒

　　=步驟=

　　❶杏鮑菇洗凈切小丁，花生米準(zhǔn)備好。

　　❷青椒切小塊，辣椒切小段，蔥姜蒜切碎。

　　❸老抽、白糖、醋、雞精、水淀粉和鹽調(diào)成汁備用。

　　❹炒鍋中放多些油，將杏鮑菇過(guò)油后倒出。

　　❺炒鍋中放少許油，放入干紅辣椒變色后，放蔥姜蒜爆香。

　　❻放入杏鮑菇丁翻炒。

　　❼轉(zhuǎn)小火，淋入調(diào)好的汁，快速翻炒。

　　❽加花生米、青椒塊翻炒幾下，淋少許香油即可。

　　金針菇燜豆腐

　　=食材=

　　金針菇、豆腐（可以用來(lái)燜煮）

　　蠔油、生抽、糖、蔥、紅椒

　　=步驟=

　　❶豆腐抹點(diǎn)點(diǎn)鹽，洗干凈金針菇。

　　❷調(diào)好醬汁：蠔油1勺，生抽1勺，糖小半勺，水4-5勺。

　　❸平底鍋燒熱加少許油，把豆腐放進(jìn)去煎，煎黃一面再煎另一面。

　　❹煎好的豆腐拿出來(lái)，鍋中再加少許油放入金針菇稍微炒一下。

　　❺煎好的豆腐加進(jìn)來(lái)，倒入醬汁。

　　❻蓋上鍋蓋燜3分鐘，試試味道，出鍋前加入蔥、紅椒即可。

　　蛋香杏鮑菇

　　=食材=

　　杏鮑菇、雞蛋能剛好浸潤(rùn)所有杏鮑菇的量

　　豆瓣醬、花椒、紅油辣椒可選749562牛bb文章網(wǎng)

　　=步驟=

　　❶杏鮑菇洗凈切薄片，入打散后的雞蛋、花椒粉腌制待用。

　　❷鍋入油燒熱，入豆瓣略炒至油紅出香，入杏鮑菇翻炒至熟。

　　❸關(guān)火，入少許辣椒油調(diào)味搞定。

　　三杯雞腿菇

　　=食材=

　　雞腿菇300克、蒜2瓣、生粉1大匙

　　老姜4片、香油1大匙、生抽1大匙

　　料酒1大匙、白糖1/3大匙、水4大匙

　　=步驟=

　　❶雞腿菇洗干凈后，用手撕成條，并裹上生粉，放置3分鐘。

　　❷鍋中入油，6分熱后，將雞腿菇放入炸至金黃色，撈出瀝油。

　　❸凈鍋小火焙炒姜片至其水汽散盡，呈焦黃狀。

　　❹鍋中入香油，小火，入姜片炒到邊角起卷，入蒜瓣爆出香味后，倒入所有調(diào)料和雞腿菇，翻炒均勻后，中火稍微燜一分鐘，大火收干湯汁即可。

　　=小貼士=

　　❶煸干姜片這個(gè)步驟絕對(duì)不要少，目的是有效去除老姜的辛辣味。

　　❷必須用香油爆香姜片，只有這樣，才能讓二者的味道充分融合在一起。但是切記要小火，否則香油容易焦糊，變苦。

　　❸“三杯”菜肴通常都要加九層塔，可是九層塔難買亦難種，如果沒有的話，就不要強(qiáng)求，只要調(diào)味比例正確，我覺得味道差不多。

　　❹臺(tái)式“三杯”指的是一杯醬油、一杯香油、一杯料酒。家中做，按照1：1：1的比例即可。

　　❺加了生粉再炸的雞腿菇，煮后的湯汁有些粘稠。不喜歡這種口感的，蘑菇不用裹生粉炸。但是蘑菇一定要過(guò)油炸一下，如此口感才好。

　　麻辣孜然杏鮑菇

　　=食材=

　　杏鮑菇、蒜苗、鹽

　　花椒粉、辣椒粉、孜然粉

　　=步驟=

　　❶杏鮑菇切片，蒜苗切絲。

　　❷大火爆炒杏鮑菇直到微發(fā)焦黃。

　　❸放入鹽、花椒粉、辣椒粉、孜然粉翻炒均勻。

　　❹最后放蒜苗攪拌兩下出鍋。

　　香蒜蠔油雙菇

　　=食材=

　　圓蘑菇10朵、新鮮香菇150克、大蒜4瓣

　　食用油2大勺、蠔油1大勺、糖少許

　　黑胡椒碎適量、洋香菜末適量

　　=步驟=

　　❶圓蘑菇、香菇洗凈切厚片；蒜頭切碎末備用。

　　❷熱鍋放入2大勺油，先把圓蘑菇放下去炒到微微有點(diǎn)焦黃。

　　❸再把蒜末和香菇放入一起煸炒。

　　❹炒到香菇也變軟的時(shí)候，加入糖、蠔油調(diào)味。

　　❺最后大火收汁，起鍋前撒黑胡椒碎和洋香菜末即可。

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